香蕉变黑是因为其内部的酶活性。香蕉包含一种叫做酪氨酸酶的酶，当香蕉成熟时，这种酶开始分解酪氨酸，产生了一种叫做多巴胺的化合物，使香蕉的皮变黑。此外，香蕉还会产生一氧化碳，这种气体也会加速香蕉的变黑过程。