洋葱切割时，会释放出一种称为蒜气素的化学物质。当蒜气素进入眼睛时，它会与眼泪中的水分结合，形成一种辣椒酸，刺激眼睛的神经末梢，引起眼睛刺痛和泪水流出，这就是切洋葱会流泪的原因。