寒冷的水会让牙齿敏感的原因是因为牙齿表面的牙釉质受到刺激。牙釉质是牙齿最外层的保护层，当寒冷的水接触到牙齿时，会导致牙釉质表面的微小孔洞收缩，从而刺激到牙齿神经，引起短暂的敏感感觉。